——食堂嚴管食材、強化清潔工作紀實

食堂緊密聯(lián)系著員工的工作、生活與健康，為了更好地發(fā)揮食堂后勤保障作用的同時不斷提升食堂的整體服務(wù)水平，必須拋棄固步自封的思維，杜絕原地踏步。為此，我們在穩(wěn)中求進的基礎(chǔ)上進行求變，通過“走出去，請進來”，參觀井開區(qū)標準化食堂，積極深入了解他們的日常運營和制度建設(shè)，漸進地創(chuàng)新工作方式，結(jié)合自身實際情況，定制了一系列措施。

一、提升食堂員工的綜合素質(zhì)是關(guān)鍵。為了加強對食堂的管理，提升員工的服務(wù)水平，今年辦公室出臺了食堂員工考核制度，強化責任落實，將食堂基礎(chǔ)工作作為重點來抓，并落實到每一項具體的工作內(nèi)容中。要求廚師加強業(yè)務(wù)學習，通過閱讀相關(guān)菜譜書籍、視頻、外出學習等方式開拓思維，同時與干部、員工的交流來了解菜品是否滿足大部分人的口味，要求每月烹飪1—2項新菜品，同時也要求食堂員工必須提升服務(wù)水平，例如在打菜時必須佩戴口罩、手套、帽子，微笑服務(wù)等。

二、加強食材安全管理是基礎(chǔ)。雖然菜譜眾口難調(diào)，但保障食品的安全是必須做到的。為此，我們制作了《食材安全信息公示欄》公開食材供應(yīng)商資質(zhì)與食品信息，接受各位員工的監(jiān)督。每日檢驗食堂采購食材是否新鮮，杜絕隔夜菜及預(yù)制菜。在食堂的日常工作中，嚴格要求葷菜、水產(chǎn)品、素菜、水果使用的菜板和菜刀分開，所有的干貨、散貨必須全封閉盛放，調(diào)味料與冰箱里的濕菜嚴格監(jiān)控保質(zhì)期與口感。在保證食品安全的同時還提高對防鼠防蠅防蟲的預(yù)防，在每個儲物間門口安裝擋鼠板，通過使用蒼蠅貼、滅蚊燈來減少蠅蟲，定期對食堂進行大掃除，積極打造“明廚亮灶”的清潔環(huán)境。

三、強化食堂制度建設(shè)是保障。工作的平穩(wěn)有序進行離不開一套行之有效的規(guī)章制度，為了提高食堂員工的綜合素質(zhì)，讓每一項工作有據(jù)可依、有理可循，我們將制度上墻，規(guī)范化管理。制作《食材采購價格公示欄》以及《每日菜譜》，要求每日按照實際情況更新，使得食堂管理更加透明化、更具條理性。在食堂用餐大廳張貼節(jié)約糧食、自覺排隊、嚴禁喧嘩等海報，營造溫馨、文明的用餐氛圍。

食堂的管理不是一蹴而就的，更需要所有食堂員工一如既往地堅持。我們會持續(xù)嚴抓管理，嚴把食品質(zhì)量與安全，不斷提升飯菜質(zhì)量，豐富菜品種類，提升服務(wù)質(zhì)量，讓員工看得舒心、吃得放心，為員工提供更堅實有力的后勤保障。

辦公室  葉艷婷